|
Tourisme > Gastronomie locale
Découvrez quelques recettes typiques de notre terroir
Cliquez sur les recettes ci-dessous pour afficher la fiche correspondante.
> Aigo Boulido
Pour 4 personnes
En patois : de « l’eau bouillie »
Ingrédients :
 1 à 2 litres d’eau
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 tête d’ail finement hachée
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
3 branches de persil
1 branche de thym
1 branche de sauge (facultatif)
1 pointe de muscade (facultatif)
Sel
De grosses tranches de pain de campagne
- Faire chauffer l’huile, ajouter l’ail.
- Laisser fondre doucement sans dorer, 5 à 10 minutes.
- Verser l’eau bouillante.
- Laisser bouillir 5 minutes.
- Ajouter les aromates.
- Laisser infuser 5 minutes.
- Verser sur des tranches de pain de campagne passées au four.
- Servez aussitôt.
> La salade de foie
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Foie de porc
Vinaigrette
Oignon
Œufs dur
radis
Préparation du foie :
- Déposer le foie dans un plat ou dans un égouttoir et saler le abondamment. Laisser au sel un jour et demi environ.
- Laver le foie en le plongeant dans de l’eau froide et égoutter.
- Couper en gros morceau épais de 2 centimètres et faire frire à la poêle dans un peu d’huile des deux côtés.
- Lorsqu’il est cuit à point, poivrer légèrement (ne pas ressaler).
Ce foie coupé en dés au moment de le consommer peut être accompagné d’une garniture d’œuf dur, d’oignon doux, et de radis.
> La soupe à l’ail
Pour 6 personnes
Ingrédients :
ail
un œuf
sel et poivre
- Faire bouillir un litre d’eau salée avec une dizaine de grains d’ail pendant 10 minutes.
- Dans un bol, séparer le blanc du jaune de l’œuf.
- Hors du feu, rajouter le jaune d’œuf délayé dans de l’eau (ne pas faire bouillir le jaune d’œuf).
- Rajouter le blanc d’œuf dans le potage.
- Ajouter le vermicelle
> Le Fresinat
Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 tranches de découvert de porc (basses côtes)
1 kg de pommes de terre
ail et persil
sel et poivre
- Découper le découvert de porc en cubes, le faire revenir dans une poêle jusqu’à cuisson complète, réserver.
- Peler et couper les pommes de terre en frites, les faire revenir dans le jus de la viande.
- Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail et le persil haché.
- Servez aussitôt.
> Le Millas
Pour 6 personnes
Ingrédients :
250 g de farine de maïs
Demi-cuillerée à café de sel
1 litre d’eau un peu salée
- Porter l’eau à ébullition.
- Jeter en pluie la farine de maïs et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la masse se détache du récipient.
- Verser dans une assiette à soupe ou dans des moules.
> La Millassine
Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 verres de lait
3 œufs
1 verre de farine
1 verre de sucre
1 citron
- Mélanger le sucre aux œufs battus.
- Ajouter la farine. Petit à petit, verser le lait pour ne pas faire de grumeaux.
- Râper le zeste d’un citron généreusement.
- Verser dans un plat beurré à four doux pendant 30 mn à 45 mn
> Le Mesturet - Gâteau à la citrouille
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1kg de citrouille
Quelques cuillerées de farine
15 g de cassonade
½ verre de lait
2 œufs
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
- Faire cuire la citrouille coupé en gros morceaux dans de l’eau sans sel ni sucre.
- Après egouttage passer au moulin à légumes.
- Ajouter la farine.
- A cette purée ajouter 3 cuillerées à soupe de cassonade, la fleur d’oranger et le lait.
- Toujours en remuant ajouter un œuf puis le deuxième.
- Verser dans un moule beurré et tapissé de caramel.
- Mettre au four (thermostat 4 ou 5) pendant une heure et demie.
> Le Pain perdu
Ingrédients :
du pain rassi en tranches
du lait
1 œuf
sucre vanillé
- Dans une assiette, tremper les tranches de pain dans du lait légèrement tiédi et sucré.
- Dans une seconde assiette, battre l’œuf en omelette, y tremper les tranches de pain.
- Mettre du beurre à chauffer dans une poêle, y déposer les tranches, laisser dorer et servir les tranches de pain saupoudrés de sucre vanillé.
|
Office du Tourisme 
L'Office de Labastide-Rouairoux
